Ácido glucónico y gluconato de sodio
Grado alimenticio
DESCRIPCIÓN: El ácido glucónico es un ácido orgánico suave, no cáustico ni corrosivo y con un excelente poder secuestrante. No tóxico y fácilmente biodegradable (98% después de 2 días), ocurre naturalmente en plantas, frutas y otros alimentos como el vino (hasta 0.25%) y la miel (hasta 1%). Manejamos ácido glucónico de grado técnico y alimenticio como solución en agua a 50%. El ácido glucónico se prepara por fermentación de glucosa, por lo que se produce la forma fisiológica. La propiedad sobresaliente del ácido glucónico es su excelente poder quelante, especialmente en soluciones alcalinas y alcalinas concentradas. A este respecto, supera a todos los demás agentes quelantes, como EDTA, NTA y compuestos relacionados. El ácido glucónico es estable en el punto de ebullición incluso de soluciones alcalinas concentradas.
PROPIEDADES: Líquido incoloro a amarillo. Solución a 50%. ISO 9001 and FSSC 22000.
APLICACIONES: En aplicaciones alimenticias, el ácido glucónico no sólo regula el pH del producto terminado, sino que además proporciona un perfil de sabor suave y duradero muy apreciado en bebidas, salsas y condimentos. El ácido glucónico de grado técnico se emplea en productos de limpieza in situ (CIP) para disolver los depósitos de minerales. En combinación con ácido cítrico puede reemplazar ácido fosfórico en bebidas. Resulta también en un excelente mejorador de sabores en bebidas. El gluconato de sodio reduce el sabor amargo de algunos edulcorantes de alta intensidad como Stevia y de minerales o cafeína.
PRESENTACIÓN: Tambores de 250 kg.
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