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PROTHIDEX

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Prothidex

Proteína vegetal hidrolizada

DESCRIPCIÓN: PROTHIDEX es el resultado de la hidrólisis ácida controlada de proteínas de origen vegetal, las cuales son neutralizadas, refinadas, concentradas y secadas por aspersión. El producto obtenido presenta una composición de péptidos y algunos aminoácidos cuya mezcla desarrolla un perfil sensorial que recuerda y potencia las notas cárnicas en las formulaciones a las que es adicionado.

ESPECIFICACIONES: Polvo fino de color café y con un aroma y sabor que se relacionan con notas cárnicas.

Especificaciones
fisicoquímicas

Tipo “S”’

Tipo “O”’

Tipo “SO”

Mín.

Máx.

Mín.

Máx.

Mín.

Máx.

Humedad (%)

2.0

4.0

2.5

4.0

2.00

4.00

Proteínas (N x 6.25)

18.0

21.0

29.0

36.0

18.00

21.00

Cloruros (como NaCl)

41.0

47.0

29.0

34.0

41.00

47.00

Sol. a 0.72%

Sol. a 0.3%

Sol. a 0.3%

Transmitania
(420 nm)

60.0

70.0

69.0

75.0

60.0

70.0

pH (solución a 10%)

4.7

5.5

4.7

5.5

4.70

5.50

Especificaciones microbiológicas

Máximo

Mesófilos aerobios (UFC/g)

20,000

Hongos y levaduras (UFC/g)

100

Coliformes totales en placa (UFC/g)

10

Salmonella sp / 25 g

Ausente

S. aureus / 0.1 g

Ausente

E. coli

Ausente

APLICACIONES: PROTHIDEX se utiliza como potenciador de sabor en alimentos de tipo cárnico como salsas, sopas, alimentos enlatados, caldos, carnes curadas, consomés, embutidos, sazonadores, etc.; para potenciar o reforzar las notas cárnicas. También se usa como materia prima para la obtención de sabores cárnicos de reacción.

RECOMENDACIONES DE USO:

Porcentaje del peso total de la fórmula:

Consomés

5.0-10.0%

Embutidos

2.0-5.0%

Caldos enlatados

2.0-3.0%

Carnes enlatadas (peso de la carne)

3.0-6.0%

Cremas enlatadas

2.0-5.0%

VENTAJAS EN SU UTILIZACIÓN:

• Por su presentación en polvo, PROTHIDEX reduce el costo de transporte y almacenamiento, haciendo que su vida de anaquel en condiciones apropiadas (lugar seco, fresco y manteniendo cerrados los envases) sea de 6 meses como mínimo; facilita adicionalmente su manipulación en procesos. Sin embargo, por ser un producto sumamente higroscópico, se recomienda extremo cuidado en no exponer el producto por demasiado tiempo al medio ambiente.

• El uso de PROTHIDEX como potenciador de sabores cárnicos en alimentos permite incrementar la aceptabilidad de los mismos.

PRESENTACIÓN: Bultos de papel kraft multipliego y doble bolsa interior de polietileno calibre 400 con capacidad de 30 kg de producto.

DATOS COMPLEMENTARIOS: Para mayor información sobre pedidos o solicitud de asesoría técnica, favor de comunicarse a:

COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS, S.A. de C.V.

Tels.: (55) 5576-8199, y 5358-2545 con 3 líneas
Fax: (55) 5576-4829
www.idealimentos.com

Oficina comercial:
Tels.: (55) 5567-4022 y 5567-1795
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e-mail: ventas@idealimentos.com
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lenguilo@idealimentos.com – Nuevos negocios

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