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POLTOMATE

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Poltomate

Tomate en polvo

DESCRIPCIÓN: Es un producto obtenido de la pasta de tomate de variedades seleccionadas, el cual es concentrado y secado por aspersión.

ESPECIFICACIONES: Polvo fino de color y sabor propios del tomate, secado por aspersión.

Especificaciones fisicoquímicas

Mínimo

Máximo

Humedad (%)

5.0

Acidez (% B.S.)
(como ácido cítrico)

4.0

7.0

Proteínas (% B.S.) (N x 6.25)

9.0

15.0

Cloruros (% B.S.)(como NaCl)

7.5

Cenizas (% B.S.)

12.0

pH (solución a 10%)

4.0

5.0

Azúcares reductores (como dextrosa)

35.0

45.0

Color (Grados Agtron)

52.0

44.0


Especificaciones microbiológicas

Máximo

Mesófilos aerobios (UFC/g)

10,000

Hongos y levaduras (UFC/g)

500

Coliformes totales en placa (UFC/g)

10

Coliformes fecales (NMP/g)

0.3

Salmonella sp. / 25g

Ausente

S. aureus / 0.1g

Ausente

E. coli

Negativo

APLICACIONES: POLTOMATE se utiliza en la industria de condimentos, botanas, sopas instantáneas, consomés, embutidos, así como en cualquier producto en cuya formulación se incluya el uso del tomate.

RECOMENDACIONES DE USO:

Porcentaje del peso total de la fórmula:

Consomés

5.0-10.0%

Salsa para spaguetti

16.0-18.0%

Salsa oscura

1.0-5.0%

Salsa de barbacoa

6.0-8.0%

Jugo de tomate*

6.5-8.0%

Puré de tomate*

10.0-13.0%

Pasta de tomate

27.0-30.0%

* En el caso de jugo y puré de tomate se recomienda además el empleo de 0.05% de alginato de sodio para obtener resultados óptimos.

* En todos los casos de rehidratación se recomienda usar una cantidad mínima de agua caliente (80-85°C) suficiente para formar una pasta homogénea con POLTOMATE y después agregar el resto de agua fría con agitación enérgica.

VENTAJAS EN SU UTILIZACIÓN:

• Por su presentación en polvo, POLTOMATE reduce el costo de transporte y almacenamiento, haciendo que su vida de anaquel en condiciones apropiadas (lugar seco, fresco y manteniendo cerrados los envases) sea de 6 meses como mínimo; facilitando adicionalmente su manipulación en procesos.

• Del mismo modo, POLTOMATE presenta una estabilidad en propiedades fisicoquímicas y sensoriales que no se obtiene por el empleo de tomates naturales, y que se obtiene sólo parcialmente con productos concentrados.

• El uso de cantidades exactas para la formulación de diversos productos está condicionado al pesar sólo la cantidad requerida de polvo y guardar el resto del envase para subsecuentes empleos.

• Por las características del proceso empleado, POLTOMATE puede reconstituirse a pasta, puré e incluso jugo, sin deterioro importante de sus propiedades reológicas y sensoriales.

PRESENTACIÓN: Bultos de papel kraft multipliego y bolsa interior de polietileno calibre 400 con capacidad de 40 kg netos de producto.

DATOS COMPLEMENTARIOS: Para mayor información sobre pedidos o solicitud de asesoría técnica, favor de comunicarse a:

COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS, S.A. de C.V.

Tels.: (55) 5576-8199, y 5358-2545 con 3 líneas
Fax: (55) 5576-4829
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Oficina comercial:
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