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JARABES DE ARROZ

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Jarabes de arroz

Líquido y polvo

DESCRIPCIÓN: Los JARABES DE ARROZ se obtienen de la hidrólisis enzimática controlada del almidón de arroz a diferentes grados de conversión, los cuales pueden ser presentados en forma concentrada o secados por aspersión.

ESPECIFICACIONES: Jarabes de consistencia viscosa, brillante-opalescentes en apariencia y libres de impurezas; o polvo fino de color blanco o beige claro, de aroma y sabor dulce, producto de la hidrólisis controlada de almidón de arroz y secados por aspersión.

Especificaciones fisicoquímicas

3,580
(Líquidas)

3,597
(Polvo)

4,080
(Líquido)

4,097
(Polvo)

6,380
(Líquido)

6,930
(Líquido)

°Brix

78.0-82.0

78.0-82.0

78.0-82.0

81.5-83.5

Humedad (%)

2.0-3.5

2.0-3.5

pH (sol. a 10%)

4.0-5.0

4.0-5.0

4.5-5.5

4.0-5.5

4.5-5.5

4.5-5.5

Dextrosa equivalente

34.0-38.0

34.0-38.0

38.0-43.0

38.0-43.0

61.0-65.0

69.0-73.0

Otras propiedades típicas

3,580
(Líquidas)

3,597
(Polvo)

4,080
(Líquido)

4,097
(Polvo)

6,380
(Líquido)

6,930
(Líquido)

Proteína (N x 6.25) (% B.S.)

1.0

1.0

1.0

1.0

1.0

1.0

Cenizas (% B.S.)

1.8

1.8

1.8

1.8

1.8

1.8

Especificaciones microbiológicas

Máximo

Mesófilos aerobios (UFC/g)

10,000

Hongos y levaduras (UFC/g)

100

Grupo coliforme (UFC/g)

10

E. coli

Negativo

APLICACIONES: Por su naturaleza química, los JARABES DE ARROZ son una fuente de carbohidratos de fácil digestión, constituida básicamente de mono y disacáridos, predominando maltosa, así como dextrinas de bajo peso molecular, los cuales aportan carga de sólidos de sabor dulce con poco efecto sobre el punto de congelación. Los JARABES DE ARROZ se emplean en aderezos para ensaladas, leches maternizadas, adhesivos, almíbares, bebidas carbonatadas e isotónicas, malteadas, blanqueadores de café, cajetas, carnes, conservas, cerveza, dulces y confites, frutas cristalizadas, helados, jaleas, jarabes de mesa, jugos de frutas, mermeladas, rellenos para pays y pasteles, salsas, etc., y en cualquier producto en sustitución de sólidos de maíz hidrolizado en los que se requiera el aporte de algún edulcorante que no haya sido sometido a tratamientos con ácidos minerales.

PROPIEDADES FUNCIONALES:

Poder edulcorante: El grado de dulzor de los JARABES DE ARROZ depende de la concentración de sólidos y la temperatura a la cual es consumido el producto: el poder edulcorante relativo a la sacarosa del Risyr 4080 es de 35-40%, incrementando conforme aumenta la dextrosa equivalente.

Viscosidad: Debido a su composición de sacáridos, los JARABES DE ARROZ imparten cuerpo y viscosidad a las formulaciones a los que son adicionados; sin embargo, éstas son afectadas directamente por la concentración de sólidos y la temperatura.

Higroscopicidad: La higroscopicidad afecta la manipulación y almacenamiento de los productos en polvo: los JARABES DE ARROZ presentan un buen equilibrio entre higroscopicidad y el poder edulcorante.

Cohesividad: Se refiere al poder ligante que presentan ciertos productos, presentando los JARABES DE ARROZ la tendencia a englobar o ligar ingredientes, lo que imparte homogeneidad e integridad, principalmente en barras de cereales.

VENTAJAS EN SU UTILIZACIÓN: Los JARABES DE RROZ son hidrolizados, en los cuales no se utilizan ácidos minerales para su conversión, por lo que su sabor es totalmente libre de tonalidades extrañas que aquellos hidrolizados por conversión ácida, lo que le proporciona un poder edulcorante libre de sabores y aromas extraños.

Los JARABES DE ARROZ no contienen compuestos azufrados derivados del dióxido de azufre empleado para el ablandamiento y blanqueo de los productos derivados de la molienda húmeda del maíz, al no requerirse esta operación en el beneficio del arroz.

DATOS COMPLEMENTARIOS: Para mayor información sobre pedidos o solicitud de asesoría técnica, favor de comunicarse a:

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