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HONGOS Y LEVADURAS


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Hongos y levaduras

DESCRIPCIÓN:

La importancia de los hongos y las levaduras en alimentos puede considerarse desde diferentes puntos de vista:

• Se utilizan en la fabricación de algunos alimentos y bebidas.

• Producen alteraciones en los alimentos.

• Producen toxinas que afectan al hombre y a los animales.

En algunos alimentos la cantidad de hongos y levaduras se asocia generalmente con prácticas de higiene y almacenamiento deficientes.

El recuento de estos microorganismos es muy similar al recuento total de bacterias y se basa en el método descrito en la Norma Oficial Mexicana NOM-111-SSA1-1994. Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos. Se utiliza un medio selectivo acidificado a un pH de 3.5 y se incuba a 25 ± 1°C durante 5 días.

El suelo es el principal hábitat de estos microorganismos por lo que su presencia en los alimentos hace dudar de las condiciones higiénicas en las cuales se elaboraron o mantuvieron.

Los alimentos en los cuales suele utilizarse el recuento de hongos para conocer sus antecedentes sanitarios son las salsas, harinas, especias, mantequilla, margarina, leche, huevo en polvo y en general alimentos secos. Las levaduras tienen interés en las bebidas no alcohólicas embotelladas, melazas y mieles, salsas y ocasionalmente algunos lácteos.

DATOS COMPLEMENTARIOS: Para mayor información, dirigirse a:

LABORATORIO DE ESPECIALIDADES
INMUNOLÓGICAS, S.A. DE C.V.

Tel.: 5753-2696 ext. 153/159
e-mail: kblancom@lei.com.mx
mleonl@lei.com.mx
avelazquezg@lei.com.mx
www.lei.com.mx

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