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GLUTAMATO MONOSÓDICO


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Glutamato monosódico

En Makymat tenemos a su disposición glutamato monosódico para emplearse como un componente esencial en fórmulas alimenticias para aumentar la capacidad de potenciar otros compuestos de sabor activos, lo que equilibra y armoniza el sabor general. Es una sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes en la naturaleza.

FUNCIONALIDAD: Proporciona sabor agradable en alimentos caldosos, además de tener buena interacción con la sal (cloruro de sodio) y otras sustancias umami. Debido a estas propiedades, se puede utilizar para dar estabilidad en las condiciones de procesamiento habituales de alimentos. La estabilidad es mayor que la de los nucleótidos. Al igual que otros aminoácidos, puede adoptar una coloración café o experimentar reacciones de Maillard en presencia de azúcares a temperaturas muy altas. Conferir complejidad, impacto y continuidad al sabor.

APLICACIONES:

• Productos horneados (galletas, pasteles, tartas, bollos dulces, algunos panes tales como panecillos para hamburguesas).

• Margarina (especialmente margarina en barra), manteca vegetal y aceites comerciales para freír.

• Productos premezclados (mezclas para pasteles, panqués, bebidas de chocolate, masa para pizza).

• Alimentos fritos y pre-fritos (donas, papas fritas, pollo frito, palitos de pescado, nuggets de pollo, tortillas para tacos).

• Refrigerios (chips de patata, maíz y tortilla; caramelos, palomitas de maíz empacadas o para microondas).

DATOS COMPLEMENTARIOS: Para información técnica, especificaciones o pedidos comunicarse a:

MAKYMAT, S.A.P.I. de C.V.

Teléfono: (55) 5312-9530
Larga distancia sin costo: 01-800-024-6259
Correo electrónico general: info@makymat.com
Correo electrónico del departamento de ventas:
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www.makymat.com

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