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CT-50 HPM


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CT-50 HPM

Estabilizador de crema para batir

DESCRIPCIÓN:

El CT-50 HPM es un sistema diseñado para elaborar cremas chantillí formulada con grasa vegetal que permite mantener la consistencia y obtener un producto final de alto rendimiento.

Ingredientes:

El producto puede contener uno o varios de los siguientes productos celulosa microcristalina, carragenina, maltodextrina.

USO:

El CT-50 HPM se dosifica a niveles de 0.6-0.7% con base en el peso total del producto terminado o de acuerdo a la consistencia deseada.

Fórmula:

La siguiente fórmula es un ejemplo de aplicación y deberá ser considerada como un punto de partida.

Ingredientes

%

Grasa vegetal polawar 85

30.000

Aceite

1.000

CT-50 HPM

0.750

CT-E10 AGC

0.25

CTE10 GSP

0.450

CT-E10 ESC

0.250

CT-SB

1.500

CT-BIT

0.200

Fructosa

15.000

Azúcar

12.000

CT-14 VAN

0.100

Agua

c.b.p.

100.00

PROCEDIMIENTO:

1. Elevar el agua con la mezcla anterior a una temperatura de 45°C y agregar el estabilizante previamente mezclado con azúcar.

2. Llevar a 55°C y agregar la grasa y el emulsivo previamente fundidos.

3. Cuando alcance los 60°C agregar la fructuosa y el resto de los ingredientes.

4. Calentar a 78ºC durante 8 minutos y homogeneizar a 2,000 lb/in2 en dos pasos.

5. Enfriar a 10°C y envasar.

6. Dejar reposar en refrigeración durante 24 h.

7. Después de este tiempo batir a 4°C.

DATOS COMPLEMENTARIOS: Para mayor información, pedidos y asesoría técnica dirigirse a:

CIENCIA Y TECNOLOGÍA
EN SISTEMAS ALIMENTARIOS S.A. DE C.V.

Tels.: (55) 2626-8033 al 35
e-mail: jose.gaytan@cytecsa.com.mx
www.cytecsa.com.mx

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