CT-50 CCM
Estabilizador para cremas de batir butírica
DESCRIPCIÓN:
El CT-50 CCM es un estabilizador para elaborar cremas de batir a partir de butter, dando un producto fluido y facilitando un montado firme y con un brillo excelente, este sistema mantiene sus características originales en periodos largos de tiempo.
Ingredientes:
El producto puede contener uno o varios de los siguientes ingredientes: alginato de sodio, carboximetil celulosa de sodio, goma xantana, celulosa microcristalina, maltodextrina, sales.
USO:
Se recomienda usar el 0.5–0.8% con base en el peso total del producto.
Fórmula:
La siguiente fórmula es un ejemplo de aplicación y deberá ser considerada como un punto de partida.
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Ingredientes
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%
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Grasa butírica
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38
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Sol mantequilla
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3
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Leche descremada en polvo
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3
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CT-50 CCM
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0.95
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CT-E10 MCB
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0.5
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CT-E10 TA-P
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0.15
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CT-14 LBC
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0.2
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CT-B1 SB
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1.2
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Agua
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c.b.p.
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PROCEDIMIENTO:
1. Iniciar el calentamiento del agua e hidratar los solidos de mantequilla y leche descremada en polvo a 35°C.
2. Continuar con el calentamiento e hidratar el estabilizante CT-50 CCM con agitación constante y vigoroza a una temperatura de 45°C.
3. Agregar el butter y el emulsivo CT-E10 MCD, CT-E10 TA-P previamente fundidos a una temperatura de 55°C, después agregar el resto de los ingredientes (CT-14 LBC, CT-SB).
4. Procesar a 78°C y mantener durante 15 segundos y homogeneizar a 800 lb/in.
5. Enfriar a 5°C y dejar reposar por 12 horas.
6. Transcurrido el tiempo batir a 3°C con ayuda de una batidora de globo.
DATOS COMPLEMENTARIOS: Para mayor información, pedidos y asesoría técnica dirigirse a:
CIENCIA Y TECNOLOGÍA
EN SISTEMAS ALIMENTARIOS S.A. DE C.V.
Tels.: (55) 2626-8033 al 35
e-mail: jose.gaytan@cytecsa.com.mx
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