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CT-220 VG


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CT-220 VG

Estabilizador para aderezo tipo mayonesa en frío

DESCRIPCIÓN:

El CT-220 VG es un estabilizador diseñado para elaborar aderezo tipo mayonesa con proceso en frío, el cual proporciona al producto final excelente consistencia y textura, además de proporcionar brillo. El producto está diseñado para el consumo de productos veganos, ya que se elabora a partir de productos naturales.

Ingredientes:

El producto puede contener uno o varios de los siguientes productos: azúcar, almidón modificado, goma xantana, ácido cítrico, sabor, conservador (sorbarto, propionato, natamicina) y sal.

USO:

Se recomienda usar el CT-220 VG de 7.5-8.5 +% con base en el peso total o textura deseada.

Fórmula:

La siguiente fórmula es un ejemplo de aplicación y deberá ser considerada como un punto de partida.

Ingredientes

%

Agua

c.b.p.

Aceite

30.2

CT-220 VG

8.1

Azúcar

4

Vinagre

2.5

100

PROCEDIMIENTO:

1. Agregar el agua al molino coloidal iniciar la recirculación, adicionar el CT-220 VG, previamente mezclado con el azúcar en el molino coloidal y continuar con la recirculación.

2. Recircular por 2 minutos o hasta integrar perfectamente los ingredientes.

3. Una vez integrados los ingredientes, iniciar la adición del aceite poco a poco.

4. Terminada la emulsión agregar el vinagre.

5. Continuar con la recirculación durante 2 minutos más y vaciar en los recipientes.

DATOS COMPLEMENTARIOS: Para mayor información, pedidos y asesoría técnica dirigirse a:

CIENCIA Y TECNOLOGÍA
EN SISTEMAS ALIMENTARIOS S.A. DE C.V.

Tels.: (55) 2626-8033 al 35
e-mail: jose.gaytan@cytecsa.com.mx
www.cytecsa.com.mx

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