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ACIDULANTES Y/O REGULADORES DE pH


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Acidulantes y/o reguladores de ph

DESCRIPCIÓN:

Los acidulantes son sustancias que modifican el sabor y el pH de los productos a los que se aplican, poseen varias funciones como: Acción saborizante del sabor global del alimento, reguladores del pH, sinergia con antioxidantes.

Producto

Aplicación

Recomendación

Características

Ácido acético glacial

Encurtidos, chorizo, longaniza.

Se elabora una solución al 5%.

Utilizado por su aporte ácido en diferentes alimentos, en la dosis recomendada, como acidulante saborizante e inhibidor del crecimiento microbiano.

Ácido cítrico anhidro

Confitería, bebidas, gelatinas, salchichas.

Dependiendo del tipo de producto de acuerdo a las BPF.

Se utiliza como acidulante, emulgente, quelante de metales, saborizante e inhibidor del crecimiento microbiano.

Ácido fumárico

Confitería, bebidas, gelatinas.

Recomendación aproximada, en algunos productos de acuerdo a las BPF.

Bebidas 50 PPM Máx.

Postres de gelatina 3600 PPM Máx.

Confitería 3000 PPM Máx.

Auxiliar de los antioxidantes, utilizando principalmente como acidulante, estabiliza y regula el pH.

Ácido tartárico

Confitería, bebidas, gelatinas, salchichas, tortillas.

En bebidas refrescantes 10,000 ppm; caramelos, garapiñados, regaliz y goma de mascar 25,00 ppm; confitería, pastelería, bollería y repostería 20,000 ppm; helados 2,500 ppm y jarabes 5 % de acuerdo a las BPF.

Se utiliza como acidulante, emulgente quelante de metales, saborizante e inhibidor del crecimiento microbiano.

Vinagre AMBSA

En embutidos cárnicos, botanas, salsas y hortalizas encurtidas.

De 0.3 a 0.5% en producto terminado de acuerdo a las BPF.

Se utiliza como acidulante, saborizante e inhibidor del crecimiento microbiano.

Citrato de sodio

Es ampliamente utilizado en la industria alimentaria, en bebidas, cremas, quesos, dulces y jaleas, leche, etc.

En crema 0.1 %,

Quesos procesados 3.0 %,

Postres congelados 0.04%

Leche evaporada 0.1 %.

Ayuda a remover el calcio de las proteínas del sistema, solubilizar y dispersar las proteínas, estabiliza las grasas, controla y estabiliza la emulsión.

En dulces y jaleas se emplea como amortiguador para retardar la acción espesante de la pectina. Reduce la precipitación de sólidos en la leche evaporada, en quesos funciona como emulsificante para prevenir la separación de la grasa y para controlar el cuerpo y la textura.

Bekafos AMBSA I

En jamón y fiambres, entrecot, tocino, etc.

0.310 % máximo en producto final

Confiere el equilibrio de pH en productos cárnicos, presenta un efecto buffer, funciona como quelante. Evita la pérdida de peso por la migración de agua. Da apariencia jugosa al producto terminado y contribuye en la textura, junto con la grasa.

Bekafos AMBSA II

En embutidos cocidos, como salchicha, mortadela, salchichón, salami.

0.30-0.50 kg para 100 kg de emulsión.

Bekafos AMBSA III

En embutidos secos, chorizos, longanizas.

0.30–0.50 % en relación al producto terminado

Confiere el equilibrio de pH en productos cárnicos, presenta un efecto buffer, funciona como agente quelante. Evita la pérdida de peso por la migración de agua. Da apariencia jugosa al producto terminado y contribuye en la textura, junto con la grasa.

¡Consúltenos!

Somos su alternativa técnica para satisfacer sus necesidades. La presente información es solamente para ofrecer una orientación de las características, por lo que los datos que aparecen no deben ser considerados como valores exactos. Recomendamos que los compradores, al usar nuestros productos, realicen pruebas preliminares para determinar si las características del mismo son adecuadas a sus propósitos particulares. Ninguna autorización o garantía es expresada o implícita, respecto a los datos. Nada de lo aquí publicado constituye un permiso, insinuación o recomendación para poner en práctica invenciones amparadas por ninguna parte ni como recomendación para el uso de producto alguno o practicar cualquier procedimiento en violación a la ley o regulación gubernamental.

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