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ÁCIDO MÁLICO


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Ácido málico

DESCRIPCIÓN: El ÁCIDO MÁLICO es un ácido orgánico de origen natural presente en la mayoría de frutas y muchos vegetales, en su forma de ácido L-málico. Comercialmente se obtiene por síntesis química. Se presenta como un polvo blanco cristalino.

PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS: Es muy soluble en agua, poco soluble en alcohol y casi insoluble en solventes orgánicos. Además tiene una higroscopicidad media.

APLICACIONES:

- Amplifica los aromas frutales y hace mancuerna perfecta con el ácido cítrico para retener el sabor.

- Se usa con mayor frecuencia en combinación con los edulcorantes de alta intensidad como el aspartame y la sucralosa.

- Es el ácido que más modifica los sabores.

- Es usado también para ajustar el pH.

- Es un agente quelante de iones metálicos.

- Aumenta la efectividad de los conservadores y hace sinergismo con los antioxidantes.

USOS:

• Es empleado como acidulante en muchos productos como: bebidas carbonatadas, deportivas, jugos, tés, panadería, postres, confitería, gelatinas, mermeladas (manteniendo la dureza ideal del gel).

• En sidras mantiene el sabor de la sidra y en vinos se transforma en ácido láctico para darle un sabor más suave.

• Se utiliza para evitar el oscurecimiento de las papas.

LEGISLACIÓN: Es un producto GRAS.

DATOS COMPLEMENTARIOS: Para mayor información, asesoría técnica y/o pedidos comunicarse a:

SAFE IBEROAMERICANA, S.A. de C.V.

Tels.:(55) 5524-3037
5524-4250, 5524-4252
5524-6190 y 5524-1733
Fax: (55) 5534-1971
e-mail: safe@safeib.com.mx
www.safeib.com.mx

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