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ÁCIDO LÁCTICO


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Ácido láctico

DESCRIPCIÓN: El ÁCIDO LÁCTICO es un líquido viscoso y no volátil, su masa molecular es de 90.08, está naturalmente en todos los alimentos que han sufrido una fermentación láctica (pepinillos, aceitunas, salchichones, productos lácteos). Aunque puede obtenerse de la lactosa (azúcar de la leche), la mayor parte del ácido láctico empleado comercialmente deriva del uso de bacterias como la Bacillus acidilacti, Lactobacillus delbueckii o L. bulgaricus para fermentar fuentes de carbohidratos.

APLICACIONES:

• Regulador de pH.

• Prolonga la conservación de los productos alimenticios.

• Aumenta la seguridad mediante el control de los microorganismos patógenos.

• Intensifica el sabor de los productos alimenticios.

• Mejora la capacidad de absorción del agua, la textura, reduce el volumen de los desperdicios, etc.

• Removedor de sales de calcio.

USOS: El ÁCIDO LÁCTICO y sus sales se utilizan en los alimentos por su acción antioxidante, como conservantes, especialmente en repostería y bollería, y como reguladores de la acidez en multitud de productos, que van desde las bebidas refrescantes a los derivados cárnicos, pasando por las conservas vegetales, las salsas preparadas o los helados. En la mayoría de los casos no existe más límite en la cantidad utilizada que la buena práctica de fabricación.

LEGISLACIÓN: Es un producto GRAS.

DATOS COMPLEMENTARIOS: Para mayor información, asesoría técnica y/o pedidos comunicarse a:

SAFE IBEROAMERICANA, S.A. de C.V.

Tels.:(55) 5524-3037
5524-4250, 5524-4252
5524-6190 y 5524-1733
Fax: (55) 5534-1971
e-mail: safe@safeib.com.mx
www.safeib.com.mx

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