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ÁCIDO FUMÁRICO


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Ácido fumárico

DESCRIPCIÓN: Este ácido orgánico se encuentra en pequeñas cantidades en muchos tejidos animales y vegetales en los que es esencial para la respiración. Se presenta como polvo o gránulos cristalinos blancos, además de que tiene un sabor fuertemente ácido.

PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS: Es poco soluble en agua, no es tóxico y además es biodegradable. Se produce de manera comercial a partir de la isomerización del ácido maleico. Por otro lado, es poco higroscópico y en consecuencia no tiende a apelmazarse en climas húmedos.

APLICACIONES:

• Debido a su baja higroscopicidad y pureza de sabor, es recomendado ampliamente para la elaboración de mezclas secas como gelatinas y bebidas en polvo, en las que se logra un ahorro considerable en material de empaque al no existir la necesidad de proteger el producto contra la humedad ambiental.

• Se ha utilizado como un agente antimicrobiano en la prevención de la fermentación maloláctica en vinos, así como también provee la acidez.

• También se utiliza en rellenos de pays y en masas para pan dulce.

• Se utiliza también en la elaboración de tortillas de harina, ya que se usa como ácido leudante activado por el calor.

DOSIS RECOMENDADA: Se recomienda que no se exceda un consumo de 6-10 mg/kg de peso corporal diariamente.

LEGISLACIÓN: Es un producto GRAS.

DATOS COMPLEMENTARIOS: Para mayor información, asesoría técnica y/o pedidos comunicarse a:

SAFE IBEROAMERICANA, S.A. de C.V.

Tels.:(55) 5524-3037
5524-4250, 5524-4252
5524-6190 y 5524-1733
Fax: (55) 5534-1971
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